酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 燴咖哩雞片
作法:
1.燒開蒸籠鍋的水。
2.醃漬、上漿:(1)大里肌肉斯上漿 (2)雞胸肉片醃漬後上漿 (3)絞肉加蝦米末、蔥末、中薑末及調味料拌勻捏成小丸子。
3.過水:(1)紅蘿蔔水花入沸水滾25秒,撈起至配置盤 (2)木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲 (3)酸菜心絲入沸水滾15秒 (4)大里雞肉絲入沸水拌散小火滾40秒{至熟}後撈起 (5)雞胸肉片入沸水小火滾50秒{至熟}後撈起
4.煎蛋皮:(1)將蛋打散過濾至鍋中備用 (2)養鍋:鍋面燒至冒煙,覆蓋油層,燒至冒煙,倒出油 (3)養鍋後稍燒熱鍋面,以兩張摺疊紙巾擦勻薄油層 (4)淋入蛋液,搖開蛋液,燒烘即可試著掀起蛋皮。{分次淋入}
5.三絲淋蛋餃:【一】(1)將蛋皮置於鋪保鮮膜的檯面上 (2)置入丸餡壓扁,將蛋皮對摺成半圓形,以剩餘蛋液封口 (3)排盤上鍋大火蒸6分鐘即可【二】(1)爆香蔥段、薑片後撈棄 (2)炒香醬油、酒,加2/3杯水 (3)放入木耳絲、桶筍絲,調味料煮開,加入紅蘿蔔絲燒煮,加入蔥綠絲拌勻,勾琉璃欠 (4)芡汁淋於蛋餃上
6.酸菜炒肉絲:(1)起1.5T油鍋,小火爆香蒜片後撈棄 (2)入所有材料集中並撒入調味料 (3)中火快速拌炒均勻即可起鍋裝盤。
7.燴咖哩雞片:(1)起1.5T油鍋,小火炒香洋蔥長片 (2)加入所有調味料煮開,勾燴芡 (3)加入所有材料拌合,一滾即可起鍋。
1.燒開蒸籠鍋的水。
2.醃漬、上漿:(1)大里肌肉斯上漿 (2)雞胸肉片醃漬後上漿 (3)絞肉加蝦米末、蔥末、中薑末及調味料拌勻捏成小丸子。
3.過水:(1)紅蘿蔔水花入沸水滾25秒,撈起至配置盤 (2)木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲 (3)酸菜心絲入沸水滾15秒 (4)大里雞肉絲入沸水拌散小火滾40秒{至熟}後撈起 (5)雞胸肉片入沸水小火滾50秒{至熟}後撈起
4.煎蛋皮:(1)將蛋打散過濾至鍋中備用 (2)養鍋:鍋面燒至冒煙,覆蓋油層,燒至冒煙,倒出油 (3)養鍋後稍燒熱鍋面,以兩張摺疊紙巾擦勻薄油層 (4)淋入蛋液,搖開蛋液,燒烘即可試著掀起蛋皮。{分次淋入}
5.三絲淋蛋餃:【一】(1)將蛋皮置於鋪保鮮膜的檯面上 (2)置入丸餡壓扁,將蛋皮對摺成半圓形,以剩餘蛋液封口 (3)排盤上鍋大火蒸6分鐘即可【二】(1)爆香蔥段、薑片後撈棄 (2)炒香醬油、酒,加2/3杯水 (3)放入木耳絲、桶筍絲,調味料煮開,加入紅蘿蔔絲燒煮,加入蔥綠絲拌勻,勾琉璃欠 (4)芡汁淋於蛋餃上
6.酸菜炒肉絲:(1)起1.5T油鍋,小火爆香蒜片後撈棄 (2)入所有材料集中並撒入調味料 (3)中火快速拌炒均勻即可起鍋裝盤。
7.燴咖哩雞片:(1)起1.5T油鍋,小火炒香洋蔥長片 (2)加入所有調味料煮開,勾燴芡 (3)加入所有材料拌合,一滾即可起鍋。