玉米炒肉末 紅燒茄段 雞肉麻油飯
作法:
1.大里肌肉片醃漬後上漿。
2.過水:(1)紅蘿蔔水花入沸水滾25秒撈起 (2)青椒丁入沸水滾5秒撈起 (3)紅蘿蔔丁入沸水滾30秒,續入五香大豆干丁滾20秒 (4)大里肌肉片入沸水小火滾40~60秒(至熟)後撈起。
3.炸或過油:茄段以7分熱油小火慢炸約4分鐘至軟而深紫。
4.玉米炒肉末:(1)起2T油鍋,小火炒香蔥白、薑、蒜末 (2)續炒五花豬絞肉至熟 (3)加入所有材料,撒上調味料,中大火快速拌炒均勻,加入蔥花拌合即可起鍋。
5.紅燒茄段:(1)起1.5T油鍋,炒香蒜片 (2)加入調味料,加入茄段、蔥段、大里肌肉片、紅蘿蔔水花,煮滾調味料後勾燒芡 (3)稍拌合即可起鍋。
6.雞肉麻油飯:(1)起1T沙拉油,將老薑片煸至乾,先撈起放至配置盤備用 (2)續炒仿雞腿塊至熟,加入乾香菇絲炒至收斂,加入煸乾的老薑片 (3)倒入糯米及調味料稍拌炒,上蓋微火悶煮約20~25分鐘至熟(4)小心鏟入盤中(不要鍋巴)。
1.大里肌肉片醃漬後上漿。
2.過水:(1)紅蘿蔔水花入沸水滾25秒撈起 (2)青椒丁入沸水滾5秒撈起 (3)紅蘿蔔丁入沸水滾30秒,續入五香大豆干丁滾20秒 (4)大里肌肉片入沸水小火滾40~60秒(至熟)後撈起。
3.炸或過油:茄段以7分熱油小火慢炸約4分鐘至軟而深紫。
4.玉米炒肉末:(1)起2T油鍋,小火炒香蔥白、薑、蒜末 (2)續炒五花豬絞肉至熟 (3)加入所有材料,撒上調味料,中大火快速拌炒均勻,加入蔥花拌合即可起鍋。
5.紅燒茄段:(1)起1.5T油鍋,炒香蒜片 (2)加入調味料,加入茄段、蔥段、大里肌肉片、紅蘿蔔水花,煮滾調味料後勾燒芡 (3)稍拌合即可起鍋。
6.雞肉麻油飯:(1)起1T沙拉油,將老薑片煸至乾,先撈起放至配置盤備用 (2)續炒仿雞腿塊至熟,加入乾香菇絲炒至收斂,加入煸乾的老薑片 (3)倒入糯米及調味料稍拌炒,上蓋微火悶煮約20~25分鐘至熟(4)小心鏟入盤中(不要鍋巴)。