三色豆腐羹 榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇
作法:
1.上漿與沾粉:(1)杏鮑菇片沾裹沾粉,待回潤 (2)大里肌肉絲上漿。
2.蛋白打散。
3.過水:(1)紅蘿蔔水花入沸水滾25秒,撈起 (2)香菇指甲片、紅蘿蔔指甲片 (3)榨菜絲過沸水 (4)大里肌肉絲入沸水拌散小火滾40秒至熟後撈起。
4.炸或過油:回潤的杏鮑菇片以7分熱油過油約3分鐘,微上色而酥撈起。
5.炸菜炒肉絲:(1)起1.5T油鍋,小火爆香蔥薑後撈棄 (2)加入所有材料並集中,撒上調味料,中火快速拌炒均勻即可起鍋裝盤。
6.香酥杏鮑菇:(1)乾鍋小火炒香蔥、紅辣椒及蒜片至香味散發而未焦化 (2)加入所有材料及椒鹽,中夥拌炒均勻,至椒鹽炒香即可起鍋裝盤。
7.三色豆腐羹:(1)起1.5T油鍋,小火爆香蔥段後撈棄,續炒香香菇指甲片 (2)加4.5杯的水入鍋,中大火,加入紅蘿蔔指甲片、桶筍指甲片,調味料煮開勾羹芡,改中小火 (3)在急速旋轉的漩渦中淋下打散的蛋白液,拉成絲片狀 (4)加入核豆腐指甲片、蔥花、香油,一滾即可起鍋。
1.上漿與沾粉:(1)杏鮑菇片沾裹沾粉,待回潤 (2)大里肌肉絲上漿。
2.蛋白打散。
3.過水:(1)紅蘿蔔水花入沸水滾25秒,撈起 (2)香菇指甲片、紅蘿蔔指甲片 (3)榨菜絲過沸水 (4)大里肌肉絲入沸水拌散小火滾40秒至熟後撈起。
4.炸或過油:回潤的杏鮑菇片以7分熱油過油約3分鐘,微上色而酥撈起。
5.炸菜炒肉絲:(1)起1.5T油鍋,小火爆香蔥薑後撈棄 (2)加入所有材料並集中,撒上調味料,中火快速拌炒均勻即可起鍋裝盤。
6.香酥杏鮑菇:(1)乾鍋小火炒香蔥、紅辣椒及蒜片至香味散發而未焦化 (2)加入所有材料及椒鹽,中夥拌炒均勻,至椒鹽炒香即可起鍋裝盤。
7.三色豆腐羹:(1)起1.5T油鍋,小火爆香蔥段後撈棄,續炒香香菇指甲片 (2)加4.5杯的水入鍋,中大火,加入紅蘿蔔指甲片、桶筍指甲片,調味料煮開勾羹芡,改中小火 (3)在急速旋轉的漩渦中淋下打散的蛋白液,拉成絲片狀 (4)加入核豆腐指甲片、蔥花、香油,一滾即可起鍋。