素燴杏鮑菇 銀芽炒雙絲 脆溜麻辣雞球
作法:
1.醃漬、沾粉:剞刀雞片塊醃漬後沾粉,花刀切痕縫也須沾粉,再手捏三角形成球狀,花刀面朝上待粉濕潤。
2過水:(1)紅蘿蔔水花 (2)桶筍片 (3)杏鮑菇片 (4)五香大豆干片 (5)桶筍絲
3.炸或過油:起7分熱油,磯球三個腳一捏,花刀面朝下依序放入,中火小炸至酥黃上色而酥熟,起鍋瀝油。
4.銀芽炒雙絲:(1)起1.5T油鍋,小火爆香蔥段、薑片後撈棄 (2)所有材料及中並撒上調味料 (3)入材料,中火快速拌炒均勻即起鍋裝盤。
5.麻辣雞球:(1)起1.5T油鍋,小火爆香蒜片撈棄 (2)小火炒香乾辣椒、花椒粒後加醬汁 (3)將降之煮開,勾包芡 (4)佳入所有材料燒伴合,一滾即起鍋裝盤。
6.素燴三色杏鮑菇:(1)起1.5T油鍋,小火爆香薑片後撈棄 (2)入調味料煮開 (3)加入所有材料煮開 (4)勾燴芡,一滾加入香油稍半即起鍋裝盤。
1.醃漬、沾粉:剞刀雞片塊醃漬後沾粉,花刀切痕縫也須沾粉,再手捏三角形成球狀,花刀面朝上待粉濕潤。
2過水:(1)紅蘿蔔水花 (2)桶筍片 (3)杏鮑菇片 (4)五香大豆干片 (5)桶筍絲
3.炸或過油:起7分熱油,磯球三個腳一捏,花刀面朝下依序放入,中火小炸至酥黃上色而酥熟,起鍋瀝油。
4.銀芽炒雙絲:(1)起1.5T油鍋,小火爆香蔥段、薑片後撈棄 (2)所有材料及中並撒上調味料 (3)入材料,中火快速拌炒均勻即起鍋裝盤。
5.麻辣雞球:(1)起1.5T油鍋,小火爆香蒜片撈棄 (2)小火炒香乾辣椒、花椒粒後加醬汁 (3)將降之煮開,勾包芡 (4)佳入所有材料燒伴合,一滾即起鍋裝盤。
6.素燴三色杏鮑菇:(1)起1.5T油鍋,小火爆香薑片後撈棄 (2)入調味料煮開 (3)加入所有材料煮開 (4)勾燴芡,一滾加入香油稍半即起鍋裝盤。